Chocolate, organízate con una trufa

Hemos disfrutado del chocolate desde hace más de tres mil años, 500 más de lo que se pensaba hasta ahora, revela un nuevo estudio hecho por National Geografic, y es hasta ahora el que nos alegra los corazones.

Asimismo, los investigadores creen que el chocolate fue descubierto accidentalmente, cuando indígenas de América Central que producían cerveza con la pulpa de las vainas de cacao aprendieron a utilizar los desechos del proceso.

Esta nueva información sobre el origen del chocolate fue obtenida de vestigios de cacao encontrados en fragmentos de cerámica que datan entre los años 1100 y 800 a.c. y que se hallaron en excavaciones arqueológicas realizadas en las cercanías de Puerto Escondido, Honduras, entre 1995 y 2000.

El chocolate moderno se prepara con la fermentación de semillas de cacao, árbol nativo de la región ecuatorial. Hacia el año 1100 a. C., antiguos productores de cerveza utilizaban vainas de cacao para fabricar sus bebidas. El proceso consistía en fermentar dichas vainas (un poco más pequeñas que una moderna pelota de fútbol americano) para luego utilizar la pulpa en la producción de cerveza.

Sin embargo, desechaban las semillas. Era una bebida muy fuerte, describe la autora del estudio, Rosemary Joyce, antropóloga de la Universidad de California en Berkeley, pero en nada recordaba el sabor del chocolate que conocemos en la actualidad.

No obstante, unos 300 años más tarde, la gente comenzó a utilizar las semillas fermentadas de desecho para preparar una bebida no alcohólica que, a pesar de su amargo sabor, era muy apreciada, comenta el otro autor del estudio, John Henderson, antropólogo de la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York.

El brebaje se servía en jarros especiales y se ofrecía para celebrar ocasiones como matrimonios y nacimientos. Los investigadores realizaron un análisis químico de los fragmentos de cerámica hondureña (restos de aquellos jarros especiales) y descubrieron residuos de cacao.

El chocolate se derrama En el siglo XVI, los exploradores españoles llevaron la bebida de chocolate a Europa. Las barras de chocolate que conocemos hoy día aparecieron por primera vez en Estados Unidos en 1894. Aunque no participó en el estudio, Ann Krueger Spivack (autora de The Essence of Chocolate) junto con John Scharffenberger y Robert Steinberg, comentó que el descubrimiento que las semillas de cacao fermentadas servían para preparar una bebida de chocolate fue un feliz accidente que con el tiempo dio al mundo uno de los placeres más populares.

Alice Medrich, autora de Bittersweet: Recipies and Tales from a Life in Chocolate sugirió que la nueva investigación sobre la historia del chocolate quizás estimule la creatividad e imaginación de chocolateros y chefs. Podrían darnos ideas para utilizar el chocolate en platillos sazonados, además de dulces, y proponer combinaciones de chocolate con otros sabores, agregó Medrich. Así es como nacen nuevos platillos y novedosas tendencias.

Además, las nuevas ideas se diseminan rápidamente de las cocinas más innovadoras y exclusivas convirtiéndose, a la larga, en productos que encontramos en todos lados incluidos en supermercados.

Regalar chocolates significa que consideramos a la persona que los recibe como alguien muy especial. Un detalle que suele ser recibido siempre de forma positiva.

El chocolate alegra los corazones de cualquier persona, el motivo no importa; por amor, por alegría, por la llegada de una buena noticia, y hasta cuando se está triste. Les puedo decir que, si nos organizamos cada día, y tomamos una taza de café acompañada de una rica trufa de chocolates Goxua, te aseguro que tu tarde será diferente y la productividad de tu trabajo será mejor.

El chocolate es rico en polifenoles, flavonoides y catequinas, compuestos antioxidantes que pueden mejorar el flujo sanguíneo y disminuir la presión arterial, asimismo aumenta el colesterol HDL (o bueno) y ayuda a disminuir el LDL o colesterol “malo”. También actúa como un potente antiinflamatorio. Comer una onza de chocolate antes de acostarse nos ayudará a dormir mejor y sin interrupciones en toda la noche, ya que actúa sobre el sistema nervioso y estimula la liberación de serotonina, también conocida como hormona de la felicidad

BENEFICIOS:

1. El chocolate se obtiene mezclando azúcar con la semilla y manteca de cacao, el cual se conoce por ser un ingrediente antioxidante.

2. La sustancia principal de las que se compone el chocolate son: teobromina, cafeína, feniletilamina, anandamida, polifenoles como los flavonoles, lípidos, proteínas, vitamina B1, fósforo, calcio, entre otros

A tu salud,

3. La epicatequina, un polifenol, tiene un efecto cardio protector. promueve la circulación sanguínea, incrementa la elasticidad de las paredes arteriales, reduce la presión arterial, así como la formación de las placas ateroscleróticas, eleva el colesterol bueno HDL, y mejora la resistencia a la insulina.

4. Ayuda al desarrollo de huesos y dientes, transporta oxígeno al cuerpo, provee energía, y ayuda a la creación de nuevas células

5. Por su actividad antioxidante tiene un impacto positivo en el funcionamiento cerebral y la memoria; en contra de la demencia y el Alzheimer.

6. Actúa contra la hormona cortisol para bajar el estrés, y este efecto se da también porque reduce la presión sanguínea.

Para tu belleza,

7. Tiene una acción foto protectora en la piel al disminuir los daños causados por el sol y los radicales libres.

8. El chocolate amargo por sus antioxidantes minimiza la aparición de signos de envejecimiento como las arrugas.

9. Ayuda a reducir la pérdida de agua, a promover la formación de colágeno, y por tanto contribuye a la hidratación celular para tener una piel más firme y suave.

10. Mejora el flujo sanguíneo en los folículos pilosos para un mayor crecimiento de cabello más fuerte y brillante.

Espero haberte dado un poquito más de información sobre el chocolate, su aporte y beneficios, sin exagerar su consumo.

¿Qué opinas del chocolate? ¿Lo consumes o no?

Me encantará saberlo, dejen sus comentarios que juntos podemos cuidar nuestra salud.

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Mil gracias por tu tiempo. Nos leemos en el siguiente post

Patricia Fernández (Patto)

Pd: Si deseas un pedido de Chocolate Goxua, contáctame. La selección de sabores naturales son: Chocolate, Naranja, Avellana, Café, Pisco, Bitter 80%, Coco.